戸板女子短期大学　食物栄養科　応用調理Bでは、
フランス料理・中国料理のシェフから食材選びと調理技術なども身につけます。

 

西洋料理では「五感を意識して調理すること」を伝えています。

肉の火入れ加減についても、焼いている時の音の変化・焼き色や肉汁が表面に浮き上がってくる様子、弾力等、丁度よく火を入れるためのポイントをたくさん教えて頂きました。

焼き上がり後もすぐに切り分けるのではなく、少し落ち着かせ、余熱でも火をじっくり通し、肉汁や旨味を閉じ込めることもポイントです！

盛り付けは、先生の盛り付けを参考に、学生が自分たちで考え、アレンジしています。

◆Menu◆
・canard aux champignons　（鴨むね肉のロースト　きのこ添え）

・gratin dauphnois　（グラタン ドフィノア）

・pain de chocolat　（パン ド ショコラ）

今回、鴨肉を初めて食べる学生も多く、色々な食材に触れるいい機会となりました。

味付けは、塩・こしょう・バター・オイルなど、とてもシンプルですが、どれも食材の旨味が引き立ち、絶品です！

食物栄養科　川瀬